④スタータースパイス
調理の最初(材料を調理する前)にホールのスパイスを油でゆっくり温めながら炒め、その香りを充分に油に移してから、具材等を炒めるという調理手法で、この段階で使用するスパイスのことをスタータースパイスといいます。スタータースパイスでクミンシードはその代表的な存在です。
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